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Deshojar las panochas de maíz –dice la Real Academia de la Lengua-, es desperfollar en Murcia. Porque las hojas de la panocha, rural y en Murcia, llámanse la perfolla. Perifolla he oído yo en algunos. Ignoro si por ser el conjunto de hojas que rodean el fruto –la semilla. Pero, francos, el pueblo nunca dijo desperfollar, sino esprefollar. Y a su acción, el esprefollo –un rito alegre y colectivo, en la temporada justa. Gozoso. Sobre todo cuando la harina de trigo era rareza para ricos. Cuando el pueblo, menesterosamente horneaba tortas con harina de maíz –más barata, de cosecha doméstica o a la mano. Ignoro asimismo si, junto a la torta de maíz se hicieran bollos –menos finos que el de trigo, de más tosco arrimo al paladar y para el interior de las mejillas. Tal vez de ahí, el dicho para tantas cosas aplicable y aplicado -que para el que sea el bollo, sea el esprefollo.

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